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Tout d’abord, à en croire la botanique peu de plantes comestibles sont endémiques d’Europe. Même la pomme serait originaire d’Asie centrale ! Acclimater une espèce fruitière revêt donc un intérêt vital. Autre corolaire, l’acclimatation permet d’élargir la palette de saveurs. Le développement des transports a dans un premier temps permis de découvrir de nouvelles espèces…