Les vins rouges de Savoie s'acclimatent bien à la cave ?
Publié : mar. août 11, 2026 6:34 am
Bonjour,
J'ai ramené la semaine dernière une caisse de vins rouges de Savoie d'un séjour dans les Bauges... des Mondeuse principalement, un producteur artisan que j'avais repéré sur un marché à Chambéry. Franchement bons à la dégustation sur place, ronds, avec ce truc un peu sauvage qu'ont souvent ces rouges de montagne. Le problème c'est que je suis à Lyon, cave pas terrible, température qui oscille genre entre 13 et 18°C selon les saisons. Et là je me pose vraiment la question de l'acclimatation après transport. Parce que j'ai lu des trucs contradictoires. Certains disent qu'il faut laisser la bouteille au repos minimum 3 semaines après un déplacement en voiture (même court). D'autres que c'est surtout valable pour les vieux millésimes et que sur des vins jeunes et peu filtrés, ça change pas grand chose. J'ai ouvert une bouteille 48h après le retour... franchement j'ai rien vu de spécial, mais peut-être que j'ai pas le palais assez calibré pour sentir la différence.
La Mondeuse en particulier m'intrigue. C'est un cépage qui me semble assez "rustique" dans le bon sens du terme, peut-être plus robuste que du Pinot face aux chocs thermiques du transport ? Ou pas du tout, justement parce qu'elle est rarement stabilisée de façon industrielle chez les petits producteurs. Vous avez des expériences avec les vins rouges de Savoie en cave bourguignonne ou dans des conditions similaires ? Combien de temps vous laissez reposer avant d'ouvrir ? Et vous stockez debout ou couché pour des bouteilles prévues pour une consommation dans l'année ?
J'ai ramené la semaine dernière une caisse de vins rouges de Savoie d'un séjour dans les Bauges... des Mondeuse principalement, un producteur artisan que j'avais repéré sur un marché à Chambéry. Franchement bons à la dégustation sur place, ronds, avec ce truc un peu sauvage qu'ont souvent ces rouges de montagne. Le problème c'est que je suis à Lyon, cave pas terrible, température qui oscille genre entre 13 et 18°C selon les saisons. Et là je me pose vraiment la question de l'acclimatation après transport. Parce que j'ai lu des trucs contradictoires. Certains disent qu'il faut laisser la bouteille au repos minimum 3 semaines après un déplacement en voiture (même court). D'autres que c'est surtout valable pour les vieux millésimes et que sur des vins jeunes et peu filtrés, ça change pas grand chose. J'ai ouvert une bouteille 48h après le retour... franchement j'ai rien vu de spécial, mais peut-être que j'ai pas le palais assez calibré pour sentir la différence.
La Mondeuse en particulier m'intrigue. C'est un cépage qui me semble assez "rustique" dans le bon sens du terme, peut-être plus robuste que du Pinot face aux chocs thermiques du transport ? Ou pas du tout, justement parce qu'elle est rarement stabilisée de façon industrielle chez les petits producteurs. Vous avez des expériences avec les vins rouges de Savoie en cave bourguignonne ou dans des conditions similaires ? Combien de temps vous laissez reposer avant d'ouvrir ? Et vous stockez debout ou couché pour des bouteilles prévues pour une consommation dans l'année ?