C’est la saison de la caroube à Menton. De nombreux caroubiers sont couverts de gousses. Seuls les arbres femelles produisent. La caroube a une saveur chocolaté et lorsqu’elle est fraîche sa chair est tendre. Traditionnellement la caroube sert à l’alimentation du bétail (chevaux). Les jeunes caroubiers sont assez frileux, tandis que les adultes sont plus résistants. Dans le Languedoc, il est devenu à la mode : on installe les caroubiers sur les ronds poins. Il s’agit souvent de vieux spécimens venus d’Espagne. L’avenir nous dira si ces arbres sont capable de s’acclimater dans notre région.
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