Olives conservées naturellement

Comment conserver les olives sans conservateur ? Cela n’est pas si compliqué : il suffit de les mettre en pot une fois cueillies (la chair interne vire du blanc au violet noir). Privée d’oxygène elles stopperont leur maturité et ne se dessècheront pas. On a de la peine à croire que les olives n’ont absolument pas besoin de sel, saumure, ou autre additif. Elles sont délicieuses au naturel et se consomment dès la fin janvier. Lorsque l’on ouvre un bocal il faut généralement quelques jours avant qu’elles finissent de mûrir complètement.