Topinambour

Les premiers topinambour percent !

J’ai laissé quelques tubercules dans le sol afin d’obtenir une récolte conséquente cette année. Le topinambour peut se consommer cru. Lorsqu’il vieillit, il devient mou et élastique et ses glucides sont moins amidonnés et bien plus agréables.

MISE A JOUR :
À la différence de la pomme de terre le topinambour ne contient pas d’amidon, mais de l’inuline qui est un polymère du fructose. Ce glucide n’influence pas la glycémie ce qui le rend intéressant pour les personnes diabétiques. Le topinambour contient environ 17 g de glucide pour 100 g. Je n’ai pas trouvé d’information sur le changement de sa composition une fois “élastique”.

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