En marge de l’atelier Greffe d’Agrumes animé par Guy, nous avons fait une visite du Mazet et une dégustation de fruits exotiques. Malheureusement, ces fruits n’étaient pas récoltés dans le jardin ! Il provenaient de Croissy Fruits, de magasins locaux (Grand Frais, magasins asiatiques…). Nous avons commencé par les fruits les plus acides au plus sucrés, afin que les papilles gustatives habituées au sucre ne fassent pas la grimace avec trop d’acidité.
Agrumes, Papaye, Pomme de lait, Cherimoya, Mangue, Jackfruit, Sapote Mamey, Sapotille,…
… et Fruit du miracle ! Cette petite baie vendue une fortune est intrigante : elle aurait la faculté de changer nos perceptions gustatives en transformant l’acidité en sucre ! Ce fruit Synsepalum dulcificum est un sapotacées (je croyais qu’il était du genre pouteria à tord car c’est un synsepalum). J’ai donc mordu dans le fruit, et laissé la pulpe sur la langue une vingtaine de secondes avant d’avaler. La saveur est douce, agréable. J’en ai mangé très peu pour ne pas avoir un effet trop puissant. Ensuite, nous avons mangé des kumquat, des citrons volkameriana réputés pour leur acidité. Effectivement, ces agrumes devenaient bien sucrés comme une très bonne mandarine ! Ils ne perdent pas totalement leur acidité, mais deviennent très agréables avec un équilibre sucre/acide idéal. J’appréhendais un peu cette expérience, de peur que le fruit du miracle anesthésie le palais et procure des sensations artificielles. Ce n’est pas le cas, l’effet est assez subtile, presque “naturel”. C’est d’ailleurs surprenant que la nature nous offre un tel fruit avec des facultés permettant de modifier nos perceptions instinctives ! Drôle de découverte en tout cas.
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